Hoidised

Siin siis minu pere lemmik hoidised ja ka mõned netist leitud ja ära proovitud retseptid.

Peedisalat mädarõikaga

1 kg peeti

1 kg porgandit

1 purk mädarõigast

2 spl suhkrut

2 spl soola

2 spl 30 % äädikat

  1. Puhasta ja riivi peet ja porgand
  2. Lisa suhkur ja sool ja lase veidi seista, et eralduks mahl.
  3. Pane juurviljad hauduma, kui piisavalt mahla pole eraldunud, lisa veidi vett. Hauta kuni juurviljad on piisavalt pehmed, veidi krõmpsud.
  4. Lisa valmis juurviljadele mädarõigas ja äädikas. Kui soovid äkilisemat salatit siis võid mädarõigast rohkem panna.
  5. Lase segu uuesti keema tõusta ja pane kohe kuumadesse purkidesse

Salat “Eero” ehk suvikõrvitsa salat tomatiga

See on minu poja lemmik salat, sealt ka nimi Eero. Teen omad hoidised kõik väikestesse purkidesse ja vot seda telliti suuremasse, kui 1 lusikatäis 🤣🤣

1,5 kg tomatit

900g suvikõrvitsat

2 rohelist paprikat

1 tass sibula kuubikuid

1 selleri vars

3 spl soola

1 1/4 tassi suhkrut

2 tassi õunaäädikat

1 spl sinepiseemneid

1 tl kurkumi

1 tl selleriseemneid

NB!

Osad kogused on tassides. St “Cup”. Retsept on aastaid tagasi leitud Pinterestist ja arvatavasti on ameerika päritolu. Mul endal on “cup” mõõdik olemas ja seetõttu ei hakka retsepti muutma. Aga … 1 cup on 250 milliliitrit ehk meie vana aja klaasi mõõt.

  1. Kasuta noori suvikõrvitsaid. Selliseid max 15 cm pikkuseid. Ära koori. Mina kasutan kollaseid, et anda salatile lisa värvi.
  2. Nüüd puhasta ja tükelda kõik komponendid. Mina tükeldan u 0,5 cm suurusteks tükkideks.
  3. Pane tükeldatud aedvili kaussi ja sega soolaga, kata kilega ja lase külmikus seista 2-3 h.
  4. Sega valmis marinaad
  5. Kalla köögivili sõelale ja nõruta vedelik välja.
  6. Kalla köögiviljad kuuma marinaadi ja keeda u 30 min.
  7. Pane valmis salat ettevalmistatud purkidesse ja sulge kohe.
  8. NB! MINA EI KUUMUTA VEEVANNIS SEST PANEN SALATI OTSE 100 KRAADISEST AHJUST TULNUD PURKI JA SULGEN KUUMUTATUD KAANEGA. SALAT ON HÄSTI SEISNUD.
  9. Kuid algupärases retseptis oli ettenähtud 15 min veevannis kuumutamist.

Marineeritud krehvtised kurviilud

2 kg kurke

10 küüslaugu küünt

tilliõisikuid

mädarõigast

mustasõstra lehti

tsilli kaunu

MARINAAD

4 spl soola

5 spl suhkrut

sinepi seemneid

4 spl 30 % äädikat

2 liitrit vett

  1. Pese kurgid ja kui need on ostetud või korjatud eelmisel päeval, leota jääkülmas veel 1 h.
  2. Lõika kurgid ja küüslaugu küüned viiludeks. kurgid üsna õhukesteks.
  3. Pane purkide põhja tükike mustasõstra lehte, küüslauku, tükike mädarõigast ja tilliõisik.
  4. Keeda marinaad, kui kasutad kuivatatud tsilli kaunu siis lisa need marinaadile.
  5. Pane kurgiviilud vaheldumisi marinaadi ja maitsetaimedega purki, tõsta sinna ka marinaadis keedetud kuivatatud tsilli või toores. Toorest tsillit ei ole vaja marinaadis keeta. Tsillit pane vastavalt maitsele.
  6. Viimaseks kihiks pane tilliõisik ja mustasõstra leht.
  7. Kuumuta purke 10 minu veevannis.
  8. Sulge ja jahuta aeglaselt. Mina panen termokotti ja võtan välja alles järgmisel päeval.

Marineeritud kõrvits

1 kg kõrvitsat

0,75 l vett

300g kuni 400g suhkrut

6-7 nelgitera

Veidi kaneelikoort

Tükike ingverit

3 spl 30 % äädikat

  1. Puhasta kõrvits ja tükelda
  2. Sega kokku marinaad ja lase keema
  3. Pane üks kiht kõrvitsaid marinaadi ja keeda kuni kõrvits on klaasjas. Tikuga katsudes on kõrvits pehme aga veidi krõmps. Täpset aega on raske öelda. Erinevad kõrvitsa sordid vajavad erinevat aega
  4. Tõsta valmis kõrvitsad ettevalmistatud purki. Kui purk on täis vala kuum marinaad peale ja sulge purk.

Marineeritud redised

O,5 kg rediseid

O,5 tl terapipart

2 tl sinepiseemneid

1 tl kuivatatud tsilli helbeid

2 tl soola

1 tass suhkrut

1 tass õunaäädikat

1/2 tassi vett.

  1. Lõika redised viiludeks
  2. Pane viilud ettevalmistatud purkudesse. /pestud, kuumutatud/
  3. Raputa purke, et redis oleks tihedalt purgis.
  4. Keeda veest, äädikast ja maitseainetest marinaad.
  5. Kalla kuum marinaad purki rediseid vajutades, et õhk välja tuleks.
  6. Lase jahtuda ja hoia külmikus.

Boršisupi põhi

3 kg punaseid tomateid

3 kg värsket kapsast

2 kg punast peeti

1 kg porgandeid

300 g paprikat

500 g sibulat

100g küüslauku

100 g soola

200g suhkrut

400g õli

u 30 pipratera

Suur kimp peterselli

2 spl 30 % äädika

Valmista ette köögiviljad

  1. Riivi porgand ja peet. Höövelda või lõika kapsas ribadeks. Tükelda paprika, sibul ja küüslauk. Koori ja tükelda tomat. Haki petersell.
  2. Kuumuta õli. Hauta selles sibulad u 10 min.
  3. Lisa porgand, tomat, paprika keeda mõned minutid
  4. Lisa sool, pipar, suhkur
  5. Lisa peet ja kapsas
  6. Hauta tasasrl tulel u 1 h.
  7. Lisa küüslauk ja petersell
  8. Lisa äädikas
  9. Pane kuum supipõhi ettevalmistatud /pestud ja kuumutatud/ purkidesse.
  10. Sulge kohe.

Seene-tomati salat e kodune seenesupi põhi

1 kg kupatatud seeni

1kg tomateid

0,5 kg sibulaid

0,5 kg porgandeid

1/4 tassi õli

1,5 spl soola

1,5 spl suhkrut

1,5 spl 30 % äädikat

Valmista ained ette

  1. Koori ja tükelda tomat
  2. Riivi porgand /jämeda riiviga/
  3. Tükelda sibul ja seened
  4. Hauta sibulad õlis, lisa seened, tomat ja porgand
  5. Lisa maitseained hauta u 30 min
  6. Lisa äädikas
  7. Pane kuumalt ettevalmistatud purkidesse /pestud ja kuumutatud/
  8. Sulge kohe.

Pastakaste suvikõrvitsaga

1,5 kg küpseid tomateid

0,5 kg suvikõrvitsat

2 suuremat sibulat

5-6 keskmist küüslaugu küünt

1 suurem porgand

6 spl oliivõli

peotäis värsket basiilikut

peotäis värsket petrselli

1,5 spl pruuni suhkrut

1,5 tl soola

tsilli helbeid

musta pipart

2 spl punase veini äädikat

  1. Koori tomatid ja tükelda
  2. Koori suvikõrvits ja riivi
  3. Riivi porgand, tükelda sibul ja küüslauk.
  4. Kalla poti põhja õli ja kuumuta selles sibulad, riivitud porgandid ja küüslauk, kuni sibul muutub klaasjaks
  5. Kalla tomatid ja riivitud suvikõrvits kuumutatud aedviljade juurde, lisa sool ja suhkur.
  6. Hauta kastet 40-45 min. Siis lisa ülejäänud maitseained ja keeda veel 10-15 minutid.
  7. Püreesta ja lisa äädikas.
  8. Kuumalt purki.
  9. NB. Soovikorral võid lisada ka pakikese tomati pastat

Krõmpsud hapukurgid Reedu moodi

1 Liiter vett

2 spl soola

Kurke

mustasõstra lehti

küüslauku

till varsi ja õisikuid

mädarõika juurt

Nagu näha, mul ei ole kindlat retsepti, kui palju ma mingit maitsetaime panen. Se on lihtsalt välja kujunenud aastatega. Meie perele maitseb, kui kurkidel on soolale lisaks ka külluslik maitse, seega minu kurkidel on maitsetaimi nii ka alla, kui peal ja suurematel purkidel ka vehel. on nii tilli, küüslauku, kui ka mädarõigast.

Kui kasutan 1 liitriseid purke siis on maitsetaimed vaid purgi põhjas ja peal. 2 liitriste purkide puhul on ka vahepeal.

  1. Kõigepealt pesen purgid korralikult läbi.
  2. Sätin purgi põhja suure mustasõstra lehe, rohkelt tillivarsi või suurema õisiku, suurema küüslaugu tükikese ja tükike mädarõigast.
  3. Kui kasutan 1 liitrist purki, siis laon kurgid püstiselt purki. Nii tihedalt, kui vähegi saan. Kui kasutan 2 liitrist purki siis laon kurgid pikali. Kuna kasutan suht noori ja väikeseid kurke, siis 2 liitrise purgi põhja mahub 3 kurki. teen kaks kihti. Kurgid laon eelmise kihiga risti. See vist ei ole tähtis aga nii on mul see välja kujunenud. 2 kihi peale panen taas mustasõstra lehe, tilli, küüslaugu tükke ja mädarõigast. Ja taas 2 kihti kurke.
  4. Purgi pealmine kiht on taas maitseainetele.
  5. Keedan soolaga vee. Kui on hea vesi siis võib ka külmas vees soola lahustada. Mina keedan ja jahutan.
  6. Kallan jahutatud soolvee kurkidele ja jätan lahtise suuga kurgid hapnema.
  7. Hapendan umbes 3 päeva, seni kui enam vahtu ei tule. Vahu, mis hapnemise ajal tekkib eemaldan. Kui kurgid jäävad pikemalt hapnema siis nad ei kipuvad pehmeks minema.
  8. Nüüd, kui kurgid on valmis, valan kurkidelt soolvee potti ja lisan veid soolvett. Minul on külmikus alati soolakurgid ja seal pealt on hea uutele kurkidele veidi lisa vett võtta. Nimelt, kui koorid vahtu ja keedad soolvett ning taas koorid keemisel tekkinud vahtu, siis võib juhtuda, et soolvett jääb puudu. Seega tasub lisada pisut kasvõi uut soolvett.
  9. Kui soolvesi on lastud keema siis eemaldan vahu ja kallan kuumalt kurkidele tagasi.
  10. Kaanetan kohe. Tähtis on loomulikult, et kaaned oleks kuumutatud. Mina panen selleks kastrulisse veidi vett, nii palju et kaaned on kaetud. Ja lasen vee koos kaantega keema.

NB! kurgid peaksi ikkagi veidi seisma, kui tahad seda õiget hapukurki saada.