2 dl toasooja vett
200g rukkijahu. Võib kasutada nii täistera, kui ka peenemat
Saia juuretiseks kasuta 200g täistera nisujahu
100 g riivtud õuna /õun tuleks enne riivimist koorida/ Kui õuna ei ole siis võib selle asendada ka pärmiga. Sellisel juhul u 5 g pärmi.
- Sega kõik komponendid ühtleseks paksemaks pudruks.
- Lase juuretisel seista toatemperatuuril, kuni see mullitama hakkab. Selleks kulub 2-4 päeva.
- Sega igal hommikul juuretis korralikult läbi
- Kui juuretis elab /mullitab/ on sul u 300 g valmis juuretist.
- Juuretise säilitamine
- Juuretist tuleb toita … järelejäänud juuretisele lisa 100 g rukkijahu ja 50 dl vett. Sega korralikult läbi.
- Toatemperatuuril tuleks juuretist toita iga päev. See on ehk suht tüütu ja ka toidu raiskamine, kui just iga päev leiba ei küpseta. Juuretist tuleb iga toitmisega juurde ja ülejäägi pead lihtsalt ära viskama.
- Külmikus, säilitamiseks tuleks juuretist toita korra nädalas.
- Sügavkülmikus, kui juuretist siiski liiga palju tuleb ja ära visata ei raatsi võib seda ka sügavkülmutada. hea oleks teha u 2 dl suurused pakid. Kasutamiseks võta juuretis enne sulama. Lase sellel rahulikult sulada, siis lisa 2 dl juuretisele 2 dl vett ja 200 g rukkijahu. Lase segul seista järgmise päevani.
- Kui juuretis hakkab taas elama, siis võid seda kasutada uue leiva küpsetamiseks või uue juuretise põhjaks.
Reedu meisterdab 