Rabarberiaeg on jälle käes. Sellel aastal on meil rabarberit vähe. Kuigi kastan ja kastan ja kastan ja väetan. No ei aita miskit. Nüüd siis kaevasin osa põõsaid välja ja istutasin paremasse mulda. Loodan et see aitab. Kõige suurema jätan esialgu kohale aga ka selle ümbruse kaevasin läbi ja vahetasin suurema osa mullast uue vastu. Loodan, et järgmine aasta saab seda hääd rabarberimahla ka, sellel aastal peab leppima vaid koogiga.

Selle retsepti, mida ma nüüd siia üles riputan, sain näoraamatust. Üks minu näoraamatu sõber oli selle oma seinale postitanud. Tegelikult ei oleks ma arvatavasti sellele suuremat tähelepanu pööranudki, mul on pikk järjekord igasugustest põnevatest rabarberikoogi retseptidest, mis ootavad tegemist.

Siis aga märkasin, et üks soomlanna tahtis, et keegi selle retsepti soome keelde tõlgiks. Ega eriti innukaid tõlkijaid olnud. Nii siis otsustasin, et aitan.

Pean siiski ära märkima, et ega ma seda tõlketööd otse peast ja paberile teinudki. Kasutasin netist leitud retseptide kirjeldusi. Jah, oskan rääkida ja vägagi hästi, eriti hästi tuleb mul välja Salo murre 😀 Aga kuna ma ei ole keelt kursustel õppinud vaid rääkimisega siis tuleb kirjavigu sisse. Päris avalikult vigadega kirjutisi ei tahaks avaldada. Kuigi jah, tuleb neid vigu emakeeleski. No ei pane tähele ja ups, kui hakkad mõned päevad hiljem teksti uuesti läbi lugema häbene silmad peast 😀

Selle koogi retsepti pusisin ikka ise ja loodan kergemat karistust, kui mõned silma kriipivad vead sees on.

Siia panen siis mõlemad varjandid, nii eesti keelse kui ka soome keelse.

Rabarberi kook munavalge vahuga

• 

Põhi

5 dl nisujahu

1 dl suhkrut

0,5 tl soola

1 tl küpsetuspulbrit

220 g võid

Täidis

6 munakollast

500 g hapukoort

1 kg rabarberit

3 spl suhkrut

400g kondenspiima

Kaneeli

Kate

6 munavalget

2 dl suhkrut

Põhja valmistamine

Tükelda külm või kaussi

Lisa kuivained ja pudista sõrmede vahel, kuni saad ühtlase purutaigna massi.

Raputa taigen paberiga vooderdatud ahjuplaadile ja suru tasaseks.

Nüüd pean mainima, et minul ei õnnestunud seda lubatud suurt plaaditäit teha. Mul on 60 cm ahi. Igaks juhuks võtsin 50 cm ahju plaadi aga ka sinna ei saanud ma korraliku kihti taignapuru. Ehk olen lihtalt samatu 😀 Igatahes jagasin taigna kahe koogivormi vahel ära.

Täidis

Koori ja tükelda rabarberid pane kaussi ja raputa üle suhkruga. Anna mõni aeg seista

Eralda munakollased valgetest, valged pane teise kaussi ootama vahustamist.

Kollased vahusta heledaks vahuks, kogu aeg vahustades lisa kondenspiim ja hapukoor. Kõige lõpuks lisa kaneel.

Kalla rabarberid taignale

Kalla täidis rabarberitele Küpseta 175⁰ C juures 30 min.

Minu ahi selle ajaga siiski täidist läbi ei küpsetanud, ka põhi jäi liiga valge. Ehk oli viga selles, et olin koogi teinud väiksematesse koogivormidesse ja sellega tuli täidist paksem kiht.

Hoidsin kooki kauem ahjus, katsusin tikuga täidise valmidust.

Kate

Samala ajal kui kook ahjus on hea valmistada korralikult vahustatud munavalgekate.

Selleks vahusta munavalged esialgu valgeks vahuks ja siis hakka tasapisi suhkrut lisama, kogu aeg vahustades. Vahusta seni, kuni oled saanud hästi tugeva vahu.

Võta valmis kook ahjust ja lase veidi jahtuda. Siis kanna munavalge vaht koogile ja küpseta 175⁰ C juures 10-15 minutit.

Mina pritsisin tüllega väikesed kuhjakesed koogile. Aga võid vabalt ka munavalgevahu tasaselt koogile laotada.

Ja soome keelne varjant

Raparperi marenkitorttu

 Pohja

1 dl sokeria

5 dl vehnäjauhoja

0,5 tl suola

1 tl leivinjauhetta

220 g voita

kaneli

Täyte

6 munakeltuaista

500 g 20 % smetana

1 kg rapaperia

400g kondensoitu maito (sokerilla)

Marenki

 6 munanvalkuaista

1,75 dl sokeria.

Taikina

Tee muruseos. Mitta kulhoon jauhot, kylmä pilkottu voi sekä sokeri ja leivinjauhet. Nypi murumaiseksi. Kaada taikinaseos leivinpaperilla vuoratulle, reunaliselle isolle uunipellille ja tasoita. Paina tasaiseksi.

 Täyte

Paista 175⁰ C 30 min.Kuori ja pilko raparperi ja sekoita sokerilla. 
Vatka munakeltuaiset, sokeri, kondensoitu maito ja smetana. Lisä kaneli ja jauhot.
Aseta raparperi taikinalle. Kaada täyte sen päälle. 

Marenki

Vaahdota munavalkuaiset valkoiseksi vaahtoksi. Lisä sokeri vähän kerrallaan koko ajan vatkaten. Levitä marenki kakulle. Paista 175⁰ C noin 10 – 15 min.

Rabarberi mannavaht

 5 dl rabarberi tükke

9 dl vett

1,5 dl franiisisuhkrut

1,5 dl mannat

2 tl vanillisuhkrut

1 dl vahukoort

1. Koori ja tükelda rabarber
2. Lisa vette tükeldatud rabarber ja franiisisuhkur keeda umbes 10 min
3. Lisa manna ja hauta 10 min
4. Jahta ja mikserda
5. Lisa vahustatud koor koos vanillisuhkruga.

Rabarberi card

400 grammi rabarberit

1/3 tassi suhkrut

6 munakollast

3/4 tassi suhkrut

näpuotsatäis soola

1 tl sidrunikoort (soovi korral)

50 grammi magedat võid

Tee nii

1. Pese ja tükelda koorimata rabarber, väikesteks tükkideks.

2. Lisa tükeldatud rabarberile 1/4 tassi suhkrut  ja lase seista umbes 10 minutit. 

3. Lisa 1/4 tassi vett ja keeda madalal kuumusel, kuni rabarber on lagunenud 

4. Võta pott tulelt ja lase jahtuda toatemperatuurini.

5. Püreesta

6. Aseta kauss munakollastega kuuma veega vanni ja klopi soola ja suhkruga, kuni vaht on soe ja tihe.

7. Lisa umbes 1 tass /cup/ hautatud rabarberit ja sidrunikoor, hoia kaussi soojas vees ja sega, kuni segu on taas soe.

8. Kontrolli maitset ja lisada rohkem püreestatud rabarberit. kuni saad soovitud maitse ja värvi. Eemalda tulelt ja lisa tükeldatud või

9. Kui  ei kasuta cardi kohe, lase sellel jahtuda toa temperatuurini ja hoia külmkapis, säilib u  nädal.

Rabarberi mahl

Vot sellega on nii, et ma ei tea kõll miskit täpset retsepti. Teen mahla ikka veel vana kombe kohaselt. Nii nagu seda tegid minu vanaemad. St . Pesen ka tõukeldan rabarberi ikka koos koorega. Siis tuleb ilusam värv mahlale. Panen tükid suurde potti ja valan peale nii palju vett et see kataks lahedal rabarbareid ja oleks ehk veidi ülegi.

Keedan seni, kuni rabarber on pehme. Siis jahutan ja hiljem kurnan.

Siis valan kurnatud mahla pestud potti tagasi ja lisan suhkrut. Keedan sellise lahjema siirupi. Säilib ideaalselt kogu talve. Aga loomulikult on see mahl just suvel täiesti asendamatu.

Et ilusale roosale ja värskendavale mahlale veel ilu lisada, teen söödavate lilledega jääkuubikuid.